脆辣鸡胗

原材料：

【主料】：鸡胗400克

【配料】：杭椒5个、红柿子椒一个、泡椒100克

【调料】：生姜一块、大蒜两瓣、豆瓣酱少许、油适量、盐少许、生抽适量、花椒油少许、料酒少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、鸡胗清理干净切成薄片，加入少许盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓匀腌制一会。

3、红柿子椒切成小块，杭椒、泡椒切成小段。

4、生姜、大蒜切成末。

5、锅烧热放入适量油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒香。

6、加入鸡胗大火翻炒至熟。

7、加入红柿子椒、杭椒、泡椒，充分翻炒，使鸡胗和辣椒的味道相互融合。

8、加入少许花椒油、生抽，翻炒均匀即可。

水煮牛肉

原材料：

【主料】：牛肉300克

【配料】：小油菜300克

【调料】：泡姜一块、大蒜瓣两瓣、葱白两颗、生抽适量、香油适量、盐少许、玉米淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、郫县豆瓣适量、辣椒面适量、花椒粉适量、料酒少许

制作步骤：

牛肉切成薄片

牛肉里加入少许料酒、盐、适量生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟

泡姜、大蒜瓣、葱白切成末

锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里

锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末

加入适量郫县豆瓣，炒出红油

加入适量水烧开

加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里

锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱姜蒜末

锅里加入适量油烧到九成热

将热油淋入即可

万州烤鱼

原材料：

【主料】：草鱼一条

【配料】：芹菜两根、花生仁100克

【调料】：泡椒20个、泡姜一块、大蒜瓣六瓣、大葱一段、干辣椒8个、干花椒一小把、自制剁椒一勺、盐适量、油适量、红油适量、料酒适量、香菜适量

制作步骤：

草鱼清理干净

将鱼的筋抽掉

两面各切几刀

加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时

准备好其他材料

泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝

花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用

烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜

锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香

倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油

加入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟即可

三椒戏牛尾

原材料:

[主料]牛尾500克、南瓜一个

[调料]桂皮一段、八角一个、香叶两片、生姜一块、泡姜两块、大葱一段、大蒜两瓣、红油郫县豆瓣酱适量、米酒100克、泡椒200克、杭椒8个、鲜花椒一小把、花椒油少许、油适量

制作步骤：

1、准备好原材料；

2、牛尾切成段，用清水泡两个小时，中途换一次水，去除血水；

3、南瓜洗净，切开一个盖，去掉瓜瓤，入蒸锅蒸熟；（要掌握好时间，注意观察，久了南瓜会塌陷，中小火蒸，火大了容易开裂，南瓜不要去皮，去皮容易开裂）

4、生姜切成末，大葱切成段、大蒜切成末、泡椒切成小段，留几个泡椒不切炖牛尾时使用，杭椒切成小圈，豆瓣酱剁细；

5、豆瓣酱剁细；

6、牛尾凉水入锅，开后撇去浮沫；

7、然后在锅里加入米酒，（米酒比料酒更醇香，）倒入米酒再煮五分钟左右关火；

8、压力锅里放入八角、香叶、桂皮、泡姜、大葱段、几个泡椒，加入焯好水的牛尾，加入适量开水，水没过原材料一点即可。

9、开启压力锅，压35分钟左右，这个根据压力锅的性能来决定，时间要掌握好，时间太长了肉太烂，太短了肉咬不动，掌握在骨肉很容易分离的时候为适宜，将炖好的牛尾捞出备用；

10、另起锅，锅烧热加入适量油烧到四成热，加入豆瓣酱煸炒出红油；

11、加入姜蒜末、泡椒段、鲜花椒翻炒

12、加入少许花椒油，炒出香味；

13、加入压力锅里炖牛尾的汤再次煮开后再煮两分钟；

14、然后加入牛尾，中小火煮20分钟左右，让其麻辣味道充分入进肉里，煮到汤浓稠（这个再煮两分钟是为了让味道先入到汤里，然后加入牛尾，这样煮的牛尾更加入味，火不要太大，慢慢煮充分入味）

15、牛尾捞出盛入南瓜里，将杭椒放到锅的汤汁里翻匀，加入适量鸡精翻匀。（杭椒不是很辣，所以倒入汤汁里稍微翻一下就可以了，保持杭椒本身的鲜亮颜色以及鲜辣口感，让本菜在辣的方面有不同的层次，肉里有泡椒的酸辣，不过瘾的还可以品一品杭椒的鲜辣口感）

16、将锅里的汤汁淋在牛尾上即可。

麻辣豆花鱼

原材料：

【主料】：草鱼一条

【配料】：内酯豆腐一盒

【调料】：自制麻辣红油辣子一勺、自制泡豇豆三根、生姜一块、大蒜瓣两瓣、小葱一棵、花椒油5克、辣椒油5克、植物油15克、香油5克、胡椒粉1克、花椒粉2克、辣椒粉3克、生抽10克、盐3克、红薯淀粉10克

制作步骤：

鱼去头去骨，取两片大的鱼肉

片成鱼片

鱼片里加入盐、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、红薯淀粉，轻轻抓匀，腌制十几分钟

姜蒜切成末，小葱切成葱花

泡豇豆切成碎末

锅里加入少许油，爆香红油辣子

加入一大碗水烧开

内酯豆腐倒入，再次烧开

捞出内酯豆腐装入容器

将鱼片加入锅里，轻轻拨开，煮熟

将鱼片连同汤一起倒入装豆腐的容器里，撒上姜蒜末、泡豇豆碎末

锅里加入适量植物油、少许花椒油、辣椒油，烧到滚烫

将油淋入即可

香辣鸡脆骨

原材料：

【主料】：鸡脆骨300克

【配料】：花生150克、淀粉适量、红尖椒150克

【调料】：生姜一块、大蒜瓣三瓣、大葱一段、盐适量、生抽少许、花生油适量、花椒三十粒左右、料酒少许、孜然适量

制作步骤：

1、准备好原材料

2、鸡脆骨洗净切成段

3、鸡脆骨放入锅里焯水，水里加少许料酒

4、红尖椒切成段，大葱切成段，生姜、大蒜瓣切成片

5、焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍，控干水分，加入适量淀粉、少许盐裹均匀

6、花生提前用热水泡一会，去掉花生皮

7、锅里放油烧到5成热

8、下入鸡脆骨

9、炸至变黄出锅控油

10、放入花生米炸熟，捞起待用

11、锅内留底油，放入红尖椒，加适量盐，比平常炒菜稍微多一点，多炸一会，这样减轻辣味，炸出来的辣椒不是很辣了。

12、待辣椒快炸干水分的时候，放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味

13、放入炸好的鸡脆骨和花生

14、放入适量的孜然，炒香即可。

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