说起扬州炒饭，应该是全国知名度最高的炒饭，相传从隋淮扬朝已经开始出现雏形，之前是宫廷美食，后来传到民间几经改良，成为扬州乃至中国的美食品牌，在世界享有美誉。

那么问题来了，为什么扬州的炒饭如此出名，但是其他地方的炒饭却没有它的名气大呢？

除了口感之外，主要是它的配料非常有养生之道，为什么这么说呢？

扬州炒饭和其他炒饭一样，主料都是白米，但是一般选用淮扬大米，一方水土一方米，这里的粳米更具有具有补益精气的作用。配料中还含有鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、虾仁、葱花、青豆、玉米、火腿等。

鸡蛋、玉米对应黄色，五行属脾；胡萝卜、红椒等对应红色，五行属心，白粳米对应白色，五行属肺，黄瓜、绿豆对应绿色，五行属肝；虾仁温肾补阳，有的扬州炒饭加黑色的酱油，五行属肾。

鸡蛋营养丰富大家都知道，玉米含有丰富的谷氨酸能促进大脑发育，维生素B族能缓解神经压力，维生素E能有效抗衰老。

胡萝卜中的胡萝卜素有助于眼睛健康，而且对心脏也有好处；

绿豆有清热的功效，而且有助于滋润皮肤；

黄瓜具有美容、降血糖等功效。

【】制作贴士

1.白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2.火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。

3.蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4.宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。

5.青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。