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爱吃麻辣的有福啦!正宗山城辣子鸡做法教程

爱吃麻辣的有福啦!正宗山城辣子鸡,五星大厨教的秘诀!

山城辣子鸡是一道出名的重庆菜,红红辣辣的让人垂涎欲滴,作为重庆人的我也是对这道菜情有独钟,只是油炸食物呀,在我家比较少见,而且麻辣的不适合孩子吃,只好一忍再忍,今天终于忍不住啦,必须要做一次辣子鸡来解馋。

爱吃麻辣的有福啦!正宗山城辣子鸡,五星大厨教的秘诀!

在家做出正宗的山城辣子鸡并不是难事,只要掌握几个要点:

一、鸡肉的选择,辣子鸡一般选择鸡腿肉或者三黄鸡,我今天用的是半只三黄鸡,把打得骨头去掉,小的骨头炸后很香,连骨头一起吃。

二、鸡肉、辣椒、花椒的比例很关键,山城辣子鸡都是在辣椒里去寻找鸡肉的,看上去好像都是辣椒,大厨说正宗的山城辣子鸡的鸡肉、辣椒、花椒的比例掌握在15::10:1,我在家做就没有按照这个比例,大大减少了辣椒的用量,自己吃讲个实惠吧,我做的辣椒和花椒的比例为4:1,感觉麻辣口感很合适,所以比例还是根据自家喜好来定比较好。

三、油炸前裹上淀粉,这样炸出来酥脆,还减少吸油,我用了一个鸡蛋和淀粉充分混合然后放入鸡肉里反复抓均匀的,这样炸出来颜色更好看。

四、油温一定要八成热,一直用大火炸,要炸透。

五、这个菜正常做法需要的盐量比较大,腌制的时候需要多放一些盐炸出来才好吃,可是盐摄入多了很不健康,所以我做的时候腌制的时候放盐少,出锅时放一点点盐和一点点糖,味道很不错。

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原材料:

【主料】:三黄鸡500克

【配料】:朝天椒100克、花椒25克、鸡蛋一个、熟白芝麻适量

【调料】:生姜一块、大蒜四瓣、大葱一段、盐适量、白糖少许、黑胡椒粉适量、料酒适量、油适量

制作步骤:

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1、准备好原材料。

2、鸡肉切成小块,加入适量盐、料酒、黑胡椒粉抓匀,鸡蛋搅打均匀,加入适量淀粉拌匀,然后将这个淀粉糊倒入到鸡肉里充分抓匀,腌制十分钟。

3、生姜、大蒜、大葱切成末。

4、朝天椒清洗干净。沥干水分,斜着切成两段。

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5、锅里加入足量油,烧到八成热,倒入鸡肉,用筷子迅速拨散开,大火炸,炸到表面酥脆出锅待用。

6、锅里留底油,爆香葱姜蒜末。

7、加入花椒炒香。

8、加入辣椒炒香。

9、加入炸好的鸡肉一起翻炒入味,出锅前放入少许盐、白糖,撒上熟白芝麻翻匀。

10、出锅了。

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小贴士:

一、掌握火候很关键;

二、炒的时候先放花椒后放辣椒,以免辣椒容易炒糊,为了入味好,炒的过程油不能太少,我炒的时候油很少,麻辣的入味不是很好。

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