给排骨焯水真的实在是一个简单的问题，可就是这种简单问题居然有很多朋友问我怎么焯水，而且纠结是冷水下锅还是开水下锅。下面就根据我自己的经验来详细说说，只代表我个人心得哈，供大家参考。

排骨焯水冷水下锅还是开水下锅？

从市场上买回的排骨大多血沫比较多，也有腥味，所以需要焯水，如果排骨质量非常好，闻起来也没什么腥味，其实可以用清水泡泡，中途换换水，可以免焯水这一步。

大多数排骨需要焯水，冷水下锅，血沫出来彻底，但是肉质就不太好了，因为水分没锁住，如果用开水焯水，那么血沫就不容易焯干净，我的方法是用热水，50-60度的水，这样可以解决上面说的两个问题。

焯水多长时间？焯水加哪些材料？

焯水的时间大约就水开后两三分钟，我的方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒，我很多时候加米酒，我觉得米酒比料酒味道好。