洪主任指出：脂肪类食物并不是三高等慢病的万恶之源，特别肥胖的人群、某些肿瘤病人在医生的指导下提高脂肪的摄入，对减肥和杀死癌症细胞都有帮助。对于我们普通人来说，只要在控制总量的前提下吃对比例就可以了。饱和脂肪(主要来自动物的肉、蛋、奶)、单不饱和脂肪(主要来自橄榄油和茶树油)和多不饱和脂肪(坚果、海鱼等)的比例应该是3:4:3。

　　目前我们摄入脂肪的最大问题，是多不饱和脂肪酸中N6和N3的不平衡。洪主任曾遇到一位饮食规律的糖尿病人，但空腹血糖居高不下，肾脏和眼底都发生了并发症，最后发现是长期吃单一的植物油所致。专家指出：N6脂肪酸主要来自植物油，目前我们摄入过多;而N3脂肪酸主要来自亚麻籽和深海鱼，我们摄入严重不足。建议有意识地每周吃两次三文鱼或带鱼，每天午餐和晚餐选择不同食用油，从而保证脂肪酸的均衡。