其实一般开店的人，心里都有一本账，大概都能知道各项费用的占比。然后也就大概能估计出来，需要多少的营业额才能回本了。

理论一点算，那么就是营业额能够覆盖所有的成本，就不会亏。

所有的成本包括两块，一块是变动的，随着销售量的上升会上升，比如采购的食材，另一块是固定的，就算一个月一盒饭也没卖出去，还是要付的，比如题中提及的房租。当收入覆盖了所有的变动成本，还能覆盖掉那些固定的成本，那么就有可能实现盈利了。

用假设的数字举个例子。比如，卖一盒饭单价是15元，假设要卖N盒饭才能回本。而原料辅料各项变动成本的占比大概是50%，那么所有的变动成本就是15*N*50%。所有的固定成本包括房租、工资、电费等，总计28000元，那么15*N-15*N*50%=28000元的时候，就是保本点。

N=3733盒。那么每个月要卖3733盒，每天要卖124盒，每天营业收入要达到1860元。可以根据这个点所在的位置，判断下，是否能够实现这样的销量。

当然，此处数据仅为举例，实际当中情况更为复杂，数据模型需要变得更为复杂一些，其中的数据也可以根据实际情况进行调整，因为具体卖什么快餐，是高端的，还是亲民的，价格差异和原料价格差异都比较大，具体在什么地方，可能人员成本等固定成本有较大的差异。但是只要设置好相关的变量，那么还是可以测算出相应的保本点。

因为快餐行业的价格相对敏感，如果在销量无法达到预期的情况下，通过降价来实现盈利的空间有限。那么如何保本，可能更多地从降低单位变动成本和固定成本上来考虑。

实际当中的情形如何，欢迎大家一起讨论。