铁锅作为传统的烹饪厨具，其最早起源于春秋战国时期，以无毒、使用时间长、导热性好、精美易清洗而受到人们的欢迎。但是最近网上提到刚炒完菜的铁锅不能用水冲洗，你知道为啥吗?

　　不能用水冲洗的原因

　　刚炒完菜的铁锅温度高，锅内壁有食物残渣和液体，铁锅外壁还处于高温状态。此时用水冲洗铁锅，一方面水会形成高温蒸汽，人容易被灼伤，其道理和烧干的铁锅加水形似。

　　另一方面，加水之后水雾携带锅内外壁的颗粒，如果吸入容易危害人体健康。

　　铁锅去污方法

　　用铁锅烧热水，可以令油污溶解、快速清除。还可以铲去油污之后用热碱水清洗，不仅不生锈还可以保持铁锅的光泽。

　　铁锅如何不生锈

　　不用或新买的铁锅容易和水、空气氧化而生锈，新买的铁锅清洗干净之后，加热蒸发水分，涂抹上植物油即可让铁锅少生锈。准备放置不用的铁锅也可以用此方法。

　　铁锅不宜熬中药

　　熬中药最好的锅具是砂锅，而铁锅是最差的选择，容易降低药效，同时产生沉淀物，危害身体健康。

　　铁锅不补铁

　　关于铁锅补铁的传闻一直在民间流传，其实铁锅确实能够增加菜里的铁元素，但是属于三价铁(类似铁锈中的铁)，人体是无法吸收的。

　　两道菜之间要不要刷锅?

　　两道菜之间不刷锅虽然可以省水、省油、省时间，但看似干净的锅内壁容易附着着油脂、食物残渣和碳化的食物，再次炒菜导致残留食物烧焦，继续碳化，降低食物营养，危害人体健康。

　　炒完菜油烟机开一会

　　炒菜时锅具的高温、天然气的燃烧，这些都会令空气中产生有害物质，威胁呼吸系统健康。油烟机开一会，多开窗通风，可以除去更多的有害物质。