馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

　　香菜饺子馅

　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　西瓜皮饺子馅

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁(不用太多)，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异)，这样做成的饺子特别爽口。

　　如何做饺子馅更好吃

　　解决方案/建议：

　　若是荤馅的，

　　一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。

　　二、五香粉或十三香不可少，

　　三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，

　　四、香油必不可少，

　　五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)

　　若是素馅的，

　　一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，

　　二、务必将盐最后放，免出汤汁(尤其是韭菜馅)

　　煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破