福安继光饼

继光饼

　　福安是名闻遐迩的“闽东电机”的故乡。位于“闽头浙尾”的福安，系“四固之地”，历史上曾是“陆行非重冈叠嶂，则傍水临崖；舟行非曲流百折，则长江一望”(《福安县志》)。明朝嘉靖年间，此处成了倭患的重灾区。

　　最好的继光饼

　　作坊简介

　　记者在当地找到颇有口碑、据说“继光饼做得最好的”一家作坊。主人叫黄益铃，现年57岁。从小身患疾恙的黄师傅从事继光饼的生产已有30余年光景，但他的子女(二男一女)却均未继承他的衣钵。

　　黄师傅用极不标准的普通话说，年轻时由于身体原因，他无法从事重体力劳动，于是经常会在当地的一些继光饼的作坊里看人家操作，后来就干脆替人家干义务工，“吃自己的饭干人家的活”，慢慢地也掌握了一些技艺，于是自己就张罗开了。

　　他的作坊位于该市阳头办事处阳下村的一条小街上，系搭建的棚屋，由夫妻俩经营。店里除了一台揉面的机械外，没啥现代化的机器，纯手工操作。

　　在分布当地大街小巷的二三十家作坊中，当地群众对黄益铃的继光饼评价很不错：饼的上层表面丰满光滑，呈古铜色；饼的内层柔软如海棉；底层则硬如铁却不焦。

　　据记者观察，在3月11日上午8时30分至8时45分这一段时间里，出炉的近百个继光饼宣告售罄，上门购买者中有男女老少，其中有两人开着高档轿车来的。据黄益铃称，福安市当地的一些政府官员也会上门购饼；甚至有北至北京、南至厦门等地的人慕名上门。黄益铃夫人的一句话更令人玩味，她称，人家上门来买饼时都问，“你家的继光饼没脚，咋到处跑啊 ”

　　食法

　　继光饼在当地的食法，可谓发扬光大到极致：当地群众会将继光饼放入水中泡得发胀，接着将它切成块状，然后同芥菜梗、肉片等下锅烹炒。据称这还是当地的一道名菜。这样的吃法至今还在进行着。有意思的是，当地人还称长期食用这种只有一点咸味的饼，对于胃病等还有一定的疗效呢。尽管有点夸张，但还是有一定的道理呢———对于有胃病的人来说，少食多餐也是一种疗法，而继光饼恰恰是绝好的“少食多餐”的对象，饼个儿不大，且随时可以食用。

　　与蒲城咸光饼的季节性生产不同，福安的继光饼常年生产从不间断，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，黄师傅则是通宵忙碌，而他的徒弟们也会来帮忙，因为当地人在清明节祭祖扫墓时，几乎每家都要带上一二百个继光饼，用于分发给前来讨墓饼的孩子或成人。这种习俗也是延续至今。据当地一位黄姓老先生称，他还是小孩子的时候，每年跟着奶奶上坟，也都发这种饼。老先生称自己今年已76岁了。

　　做法

　　材料

　　在福州、宁德地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最J的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。

　　历史记载

　　据福州、宁德府志记载：明嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。

　　在福州、宁德，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州、宁德60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。

　　福州、宁德人做光饼

　　福州、宁德人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。

　　他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

　　福州、宁德市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。

　　从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州、宁德的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

　　谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。