茄子是家常菜常见的食材，并且做法简单多样化。茄子喜油，一般做茄子红烧吃最解馋，其实茄子少油也好吃，这就给您介绍几款不放肉的家常茄子的做法，好吃比肉香。

辣酱手撕茄子：[食材]：长茄子250g、精盐1茶匙、青尖椒、大蒜1头、生姜、生抽2茶匙。

过程：青尖椒、生姜洗净切碎后放入蒜臼子，用力砸成粘稠的辣椒生姜泥。茄子洗净后剖开放入笼屉大火烧开后蒸10钟左右。蒸熟的茄子放凉后撕成细条调入生抽，挖入砸好的辣酱泥翻拌均拌匀。

煎茄盒：茄盒是道很美味的家常菜，把鲜嫩的茄子中夹进味道浓香的肉馅，用热油炸成外焦里嫩的样式。

食材]：长茄子350g、猪肉馅120g、植物油20g、精盐1茶匙、干面粉2汤匙、酱油1.5茶匙、生姜鸡蛋一个。 过程：猪肉馅洒上姜末、调进精盐、酱油用力顺一个方向搅拌上劲儿腌渍入味。鸡蛋磕入小碗倒进面粉，兑上少量清水搅拌成粘稠的鸡蛋糊。长茄子洗净后切成底部相连的茄子夹，夹进调好的肉馅放进煎锅里煎熟。

蒜泥茄子：蒜泥茄子，是山东人很喜欢的一个家常凉拌小菜。把茄子蒸熟后撕成细条，葱花用热油爆香然后趁热泼在茄条上。吱吱啦啦的声响里，是茄条的鲜香。再把砸好的蒜泥拌进去，蒜泥可个这个菜更多的层次，而且蒜泥还能减少油腻感，让这个菜更加适口。

[食材]：长条茄子2根、油15g、大蒜1头、小葱1可、精盐1茶匙、花椒粒少许、香菜1棵。 过程：长茄子洗净后上锅蒸熟，放凉后用筷子划开成细条。大蒜调进精盐砸成蒜泥；炒锅里倒进油放进葱花、花椒炒成葱油成热泼在茄子调上，最后拌进蒜泥调匀。