剁椒凉拌茄子：[食材]：长茄子300g、油10g、大蒜1头、青椒30g、生姜1小块、豉油3茶匙。 过程：长茄子洗净切去两头改刀切成粗条，放在蒸屉里上锅蒸到用筷子能轻松穿透后端出晾凉。炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味，调进豉油小火炒成酱汁。最后把炒好的酱汁浇在的茄子上。

豉香茄子条：[食材]：圆茄子1个、青椒2个、油2茶匙、精盐1/2茶匙、生姜1小块、大蒜适量、红干椒、豆豉1/2茶匙、花椒适量 过程：圆茄子洗净后切成宽一些的茄条。炒锅里倒进油放进花椒、生姜、红椒、豆豉炒出香辣味。倒进茄子条、青椒条大火煸炒，最后调进精盐炒匀。

红烧茄子：茄子油炸后再用各种调味料烹炒烧制，不放肉，但吃起来比肉香。[食材]：圆茄子1个、青红椒2个、油500g、精盐1/3茶匙、面酱20g、生姜适量、大蒜适量、小葱1棵、八角一个、桂皮两片、香叶，白糖10g。 过程：圆茄子洗净切成大块。炒锅里倒进油，烧到6成热时放进茄子块，小火炸成金黄色后捞出控油。锅里留底油，放进葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。挖入面酱小火炒制成油亮的油酱汁，倒进炸好的茄子

凉拌鱼香茄子：这个菜用了陈醋、生抽、白糖、香油等调成的酸甜味汁，这样一来凉拌茄子就有了复合的鱼香味，很是适口。

[食材]：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶、白糖1.5茶匙。 过程：把生抽、陈醋、香油、白糖调成味汁。茄子洗净后入笼屉蒸熟，晾凉后稍微攥掉水分撕成条，撒上香菜、蒜粒。炒锅油热后放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油，趁热浇在蒜粒上激出香味。最后浇上酸甜味汁拌匀。

手撕五香茄子：[食材]：长茄子300g、油40g、精盐1/5茶匙、花椒1/2茶匙、香菜2棵、葱白1大段、大蒜1头、生抽4茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙、红辣椒适量。

过程：茄子切掉两头后从中间剖开成大片放到笼屉里，大火蒸5分钟左右蒸到用筷子轻松穿透后端出。茄子晾透后用手撕成条。码上香菜段，香菜段上洒上蒜粒。炒锅里倒入油放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油趁热泼在蒜粒上，激出香味。浇入调好的五香味汁拌匀。

风味茄子：这个菜，咋说呢，有难度。 [食材]：茄子300g、油400g、精盐1茶匙、大蒜适量、青椒1个、红尖椒适量、白糖2茶匙、淀粉适量、花椒少许，生姜1小块。 过程：茄子切成宽条洒上淀粉拌匀，下到热油锅里快速炸至表面焦脆，捞出控油备用。炒锅里留底油，放入生姜、花椒、干红辣椒爆出香辣味。调进白糖，快速翻炒成油糖汁，倒进炸好的茄子翻炒裹满油糖汁，形成焦脆的外壳。最后放进青椒、精盐、蒜片炒匀。