胡萝卜

以炖食最好，炒食为良。炖食能保持 胡萝卜素93%以上，炒食也可保持 胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。

菜花

含有丰富的维生素类物质，其维生素c的含量突出，比常见的大白菜、黄 豆芽菜含量要高3―4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中医素来有色白入肺之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的 菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

莴笋

莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。 莴笋叶的营养远远高于 莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃 莴笋叶可平咳。

温馨提示：秋冬季必吃的暖身滋补的蔬菜有很多，如豆芽、菠菜、胡萝卜、菜花、莴笋等。这些蔬菜都富含营养，也是符合秋冬季的饮食原则。人们应该要多吃以上的蔬菜，这样可以有益于健康。