入冬之后火锅美食盛行，而吃火锅必点的蔬菜中便包括金针菇。其不仅形态美，口感还鲜、滑、嫩，深受人们的欢迎。但是吃了这么久的金针菇你知道它的好处吗?以及你真的吃对了吗?

　　金针菇好吃又养生

　　1.增长智力

　　金针菇的另一个美称是“益智菇”，因为其中富含的赖氨酸与锌元素是大脑发育必不可少的物质，尤其适合处于发育生长期的儿童食用。

　　2.保护肠道、防便秘

　　金针菇有一个英文名字是：See You Tomorrow，其中的膳食纤维含量极高，不会被人体吸收，可以刺激肠道蠕动，快速排出粪便。有预防便秘、排肠毒与助消化的作用。

　　3.热量低

　　金针菇的热量极低但粗纤维多，有助于减肥、降血脂、控血糖。

　　4.丰富的铁、钾、维生素P

　　金针菇中的铁、钾与维生素P含量也极高，有补血、降血压、预防偏头痛、防皮炎等作用。

　　另外，经常食用金针菇还可以提高免疫力、预防胃溃疡、促进新陈代谢与抗疲劳。但是你的金针菇吃对了吗?

　　大部分人金针菇都吃错了

　　1.油太多

　　菌类食物因为膳食纤维多，吸油性都比较强，炒菜时放太多油，随着金针菇全进入肚子里，对健康不利。另外，刷火锅时，金针菇也不宜刷红汤，因为吸油性强。

　　2.没有熟透

　　很多人追求金针菇鲜嫩的口感，吃起来更脆，有嚼劲。但是，新鲜的金针菇中容易含有秋水仙碱，对人体的呼吸道粘膜、胃肠道粘膜有刺激性，食用过后的0.5-4小时内，会发生咽干、呕吐、腹泻、腹痛等问题。

　　建议，金针菇食用之前放在水中浸泡2小时，食用时煮软、煮熟。即使凉拌也要用沸水炒熟。

　　3.煮太久

　　金针菇既不可以生吃也不宜煮太久，食物煮太久，其中的维生素C、维生素B族会大量流失，只剩下粗纤维，与吃草无疑。另外，金针菇煮太久还嚼不烂。

　　关于金针菇的挑选

　　首先，金针菇的颜色并非都是白色，还有一种为黄色品种，营养没有太多区别。挑选时，白色宜选择乳白色或纯白色，黄色宜选择淡黄色黄褐色。

　　其次，金针菇由上至下的颜色加深的，如果全体都为一种白色，并且带有刺鼻气味，则为漂白产品，不宜选择。

　　另外，菌类蔬菜的特点是，久放容易变干、腐烂、变质，以及营养降低，所以金针菇宜现买现吃。