豆芽是中国人餐桌上必不可少的食材，豆芽烧肉、豆芽粉丝、凉拌豆芽菜、豆芽西红柿汤……都是男女老少喜欢的家常菜。

　　◆豆芽比大豆有哪些优势?

　　豆芽从宋朝就开始被人们食用，它与笋、菌被人们誉为“素食鲜味三霸”。与大豆相比，豆芽不仅具备了大豆的营养价值，食用起来还比大豆方便得多。豆芽还有一个更重要但是却鲜有人知优点：豆芽比大豆营养价值更高!原因何在?

　　大豆发芽成豆芽后，维生素和大豆异黄酮的含量有所升高，同时变成豆芽后，它的矿物质、蛋白质、多糖物质也比黄豆更能被人体吸收，大大提高了这些营养素的利用率。研究表明当豆芽长到三四厘米长的时候，营养价值是最高的。

　　尽管豆芽有如此多的好处，但是在食品安全问题如此严重的今天，人们也不得不忧虑买到的豆芽是不是“毒豆芽”!

　　◆拷问人性的毒豆芽

　　大多数添加了工业原料、激素、农药、兽药、抗生素等以促进生长的豆芽都属于毒豆芽，2011年肠出血性大肠杆菌疫情流行于欧洲，其疫情源头就是毒豆芽。2014年江门蓬江警方捣毁了5个毒豆芽窝点，缴获了1.4万斤毒豆芽!

　　虽然能将豆芽“催长”的物质有很多，但是由于成本问题，毒豆芽大多使用的化肥浸泡法。原本需要一周以上才能完全长好的豆芽，通过化肥浸泡后3-4天就可以长成，而且产量还翻好几番。

　　吃了这样的毒豆芽，头痛、恶心、呕吐、食物中毒这些后果都已经算是轻的了，更严重的是还会造破坏人体免疫功能，患上癌症!

　　有些人为了赚眼前的钱，真是连良心都不要了，还有人性吗?

　　◆如何辨别豆芽是不是化肥浸泡的?

　　有些商贩是没有底限的，现在豆芽的时候必须带上火眼金睛，不然一不小就会掉进陷阱。可以通过以下手段区别化肥豆芽：

　　1、看豆芽根

　　自然培养的健康豆芽一般根须旺盛，无烂根现象;化肥泡过的豆芽会变成“无根豆芽”，出现短根、少根或无根的情况。

　　2、看豆芽杆

　　自然豆芽的芽杆比较直比较细，脆嫩，色泽亮白;而化肥豆芽的芽杆比较粗壮，而且发水，不够脆嫩，色泽呈灰白色。

　　3、看豆芽粒

　　自然豆芽的豆芽粒就是大家常见的黄豆或绿豆破损的样子，而化肥浸泡的豆芽的豆粒显蓝色。

　　4、看断面

　　将豆芽杆折断，没有水分冒出的是自然豆芽，有水分冒出说明是化肥豆芽。

　　学会辨别健康的纯天然豆芽和化肥豆芽后，就能放心大胆地吃豆芽了!今晚就去做一盆豆芽烧肉吧!