养生堂2070127期

　　2017年1月27日播出节目养生堂2070127期《年夜饭里的养生经》

　　关键词：清宫年夜饭 酸菜锅子 奶茶 口蘑冬笋烧鸭丝 消夜果盒 素饺子 清宫仙药茶

　　专家：张京春 国家级名老中医陈可冀学术传承人、中国中医科学院西苑医院心内科主任医师

　　除夕，是中国人传统上辞旧迎新的重要日子，在家家户户都在准备年夜饭的同时，刘婧和专门研究清宫医案的张京春老师却进行了一次特殊的“穿越之旅”，她们来到了乾隆四十六年的除夕之夜，根据这一年清宫档案《节次照常膳底档》的记载，重新品味当年的宫廷年夜盛宴。在长寿老人乾隆皇帝的这顿年夜饭里，有哪些膳食具有养生功效?又能否加以改进，为您家的年夜饭增加一道美味呢?请关注由中国中医科学院西苑医院心内科主任医师张京春主讲的《年夜饭里的养生经》。

　　清宫年夜饭正式开席之后，先进的是汤膳和奶茶。张京春老师指出，饭前饮汤的习惯有助于打开胃气，帮助食物更好地消化吸收，乾隆皇帝的汤膳往往是一荤一素搭配，针对现代人常有的亚健康问题，您可以在除夕这天选择枸杞银耳汤、薏米冬瓜汤等保健汤品进补。奶茶是蒙古族和满族特有的饮品，用马奶或羊奶加黑茶、少量盐煮成，其中黑茶有很好的消脂润肠功效，您也不妨在家里尝试制作。

　　在清宫年夜饭的热菜里，张京春老师着重推荐了两道菜：酸菜锅子和口蘑冬笋烧鸭丝。这两道菜的食材组成如下图所示，其中白菜、羊肉、口蘑、冬笋和鸭肉，都是冬季时令食材，荤素搭配得当，对各种体质的人群都有很好的补益作用，非常适合一家团圆时食用。特别指出的是，鸭肉性凉，大补虚劳，比起鸡肉更不容易上火，如果您家有鸭肉，可以试试这道菜。

　　清宫年夜饭的重中之重，就是酒宴。乾隆皇帝喜饮的酒有很多，今天张京春老师推荐的是他在辞旧迎新时会喝到的“屠苏酒”，用两斤白酒、如下图所示配比的中药共同泡制，大概半个月左右可以饮用。特别指出的是，这道屠苏酒中大部分药材偏温，适合虚弱体寒的老年人冬季适量饮用，如果是上火严重的人群要慎服。

　　清宫守岁的规矩是吃素饺子，传说清太祖努尔哈赤入关时，为了纪念无辜死去的百姓，规定吃素饺子，食材有金针菜、马齿苋等，多为清热祛湿的食材，可以平衡大鱼大肉带来的痰湿。清宫中的规矩是从除夕吃到春节，寓意“隔年有余”，吃的时候配酱菜、醋碟等，还会在碟子下压上红纸写的吉祥语。电视机前的您也不妨试试这道宫廷素饺子。