饭店老板的身世、经历，就像谜一样。他脸上有一道疤，乍一看，有点凶恶，事实上，他是一个有特殊魅力的人：让人踏实、信赖和依靠。剧集和电影，都是通过老板的讲述来呈现。他热情地欢迎客人，娴熟地做菜，在一旁沉默地抽烟，凝神细细聆听深夜食堂 的老板，是一个旁观者，是一个倾听者，是一个解惑者，同时，又是一个参与者。老板的背景可能比黑道还要复杂，之所以从原来的位置上退下来，也许是因为脸上有了过于明显的疤痕不适合原来的工作了。也许是历尽沧桑心灰意冷了，离开了原来所从事的工作。

　　在个不起眼的地方开个小酒馆了，还要选在深夜开始营业，混迹于市井小民之中度日。从情节上看其实老板不像是缺钱的人，开小酒馆不是为了生计。