“寒天”易凝固的方便性，做果冻凝结媒介亦相当好用，从去年开始大量被瘦身一族当作日常饮食之用，目前已经开发出干燥品、即食包，最近更广泛加进甜点中，达到降低摄取卡路里的目的。

　　美食又有保健效益者不多，而且喜好经常改变;目前最受欢迎者非“寒天”莫属。

　　寒天由深海红藻萃取而成，包括角寒天、粉寒天、丝寒天与种助四种，还可添加蒟蒻、南瓜等，制成果冻、蛋糕、慕斯、奶酪，口感绵密柔嫩;加在各式菜肴、汤品与酱料中，可以变化出无穷口味;这是目前最火红的食品。

　　由于富含膳食纤维与胶质，具有凝固、解冻、再凝固也不变味的特点，使用方便;又有消除便秘、美颜、减肥、预防慢性病等效用，可以说是现代人最具魅力的食品。

　　什么是寒天

　　为什么会叫寒天是因为寒天必须在冬天寒冷干燥的气候中制作所以由此得名。

　　一般人会有一个疑问，以为寒天就是洋菜，其实这二者是同属性但质地不同的东西。洋菜是由潮间带的藻类所提出来的。而寒天则是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品，寒天的纤维质含量以10克是蒟若的31.2倍、苹果的23倍。含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维他命与人体必需的数种胺基酸及丰富稀有的多醣类，因此有海底燕窝之美名，他的营养价值更胜燕窝，俗名称珊瑚钙。寒天与西方所产的吉利丁一样都具有冷却后凝固的特质，只不过吉力丁是一种存在于动物骨头的胶质经萃取而得，而寒天则是存在于海藻中被萃取而出的植物胶质。