导语： 平时烹饪时，我们都希望米淘得越干净越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我们认为的正确的“习惯”却会让食物营养都流光!

　　一错：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸

　　对煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了。

　　二错：煮鸡蛋时注入多半锅水

　　将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收。

　　对鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　三错：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止

　　对淘米时多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素b1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素b1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素b1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱。

　　四错：经常做一些二次过油的菜肴(先炸再炒)

　　油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素a、维生素e、维生素d等营养素被破坏，几乎没什么营养可言。

　　对减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等。

　　五错：常吃剩菜剩饭

　　反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素b群、维生素c、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌物质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。

　　对你可以尝试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。需要注意的是，维生素c、维生素b2、维生素e、维生素k、叶酸、泛酸等营养素遇到热、光，容易造成营养流失，所以食材最好存放在有盖的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，这样既不会产生异味，也不会破坏食物的鲜度。