寿迈

　　我市素有“海滨邹鲁”之誉，美食文化历史悠久，名糕点不少，憾已失传，试述几件：

　　一、寿迈：有人写成“烧卖”，与寿迈谐音，其实不妥当，应当是“寿迈”，因为祝寿餐上要用到它。它的款式为“号头花”状，其大小约为号头花二分 之一。它的制作程序复杂，分汤面与水面各半，研渗地瓜粉末，平底号头嘴，内馅是香菇、虾仁、肉豆、菜绒或东粉，口嘴以蟹膏点红，是一盘名点，供生日祝寿， 伴高档菜等用。其研碾工具名“摆塞”，研技特殊，各酒家订造，目前市面销售的只是肉馅，咸糯米饭馅，逊色而不正宗。

　　二、煎饼、肉饼、烧饼：此三种饼的大小款式似现在的绿豆饼，唯煎饼无馅，肉饼以肉与韭菜为馅，两种饼可以夹食，而烧饼亦无馅。食之香酥微甜。上三饼都是烤缸烤出，香酥可口，早年主要在发兴店出品，店址在仓前街。

　　三、白米时、油浮米时、老鼠米时：白米时是粳米皮、豇豆馅蒸熟、油浮米时米皮豇豆馅，经油炸；老鼠米时是面粉皮，红糖葱馅，经油炸，多家店或个体户出产。

　　四、梗米粿、龟陀粿、印粿：梗米粿是梗米为皮，馅以白糖花生仁，龟陀粿、印粿是米皮包以豇豆馅。

　　五、软糕、鸡蛋糕、鸭蛋糕：软糕是米粉加糖蒸熟，鸭蛋糕形似鸭而名，鸡蛋糕却为大片状。现市面上销售的或有，但质量不达标，口感差矣。

　　六、清水冰糖：为芝麻饴糖等制成片条状，香甜酥十分可口。

　　七、千叶糕：由面粉加肉豆层叠而成，为酒席名点。

　　八、咸酥花生：把花生盐浸后，放在花生焙上熏干焙酥，目前市面上销售的咸酥花生主要是龙岩产的，还有焙酥花生是外地人制的，但不咸，只是香酥。

　　九、洋砚糕、炒糕、溜溜：这三种是用地瓜粉制成的夏令冷食。

　　十、咸真酥糕：它是既咸且甜即半咸半甜的糕点，用猪油打入面粉加葱末烤成。现市面上销售的或有，但质量不达标。