7.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。

　　8.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。

　　9.往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

　　10.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。

　　11.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。

　　12.将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。