既然是家宴，食材自然都是从市场新鲜采购而来，而跟着张老师“上市”(潮汕人称逛市场买菜为上市)是了解潮汕美食的第一步。老师果然是煮食高手，一大早带我们去一家传统的新鲜市场，在我们还咋舌海鲜品种琳琅满目时，他已经三两下子交代肉档西施手剁槽头肉(又称猪颈肉)，从相熟的卤水档口拎回香喷喷的鹅肝，还在一个个熟知的海鲜档老板手里买下了西施舌、青蟹、皮皮虾等生猛游水食材。和每位食家的观点一致，张老师认为食材足够新鲜和优质，是炮制一顿成功家宴的关键所在。