富贵鱼镶面,花雕混果酱 一条桂鱼昂头翘尾地端坐在碟盘中央,身披一层浓厚的金黄酱汁,若不是其中的酒气扑鼻,还真以为是糖醋桂鱼了。再看碟边,细面卷成小团整齐地码放着,这款造型的确让人摸不着头脑。再细看,原来鱼身由多片鱼肉拼凑而成,倒是省却了挑鱼骨的麻烦。 怎么看,这款菜都是浓浓的海派风格啊!黄师傅很骄傲地说:“这是中西结合的海派做法。”鱼身的酱汁是用2两花雕,2勺酒糟加上果酱用小火慢熬而成。鱼片则是用油炒熟,最大程度地保留了鱼肉的滑嫩度,然后放到酱汁中慢慢煮。因为这种酱既有花雕的酣甜,也吸收了鱼肉的鲜美,非常适合拌面。所以除了品尝鱼肉的鲜香之外,也可以拿酱汁拌面,一举两得。
|