脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

　　脆皮炸鱼

　　主料;黄花鱼 500克，

　　煎炸糊;淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克 清水 适量

　　辅料;葱姜 花椒 料酒 盐

　　做法;

　　1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。

　　2 在鱼身切上花刀。

　　3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

　　4 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

　　5 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

　　6 把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。