7 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

　　8 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

　　9 下入油锅，不要搅动。

　　10 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

　　11 捞出鱼，使油温重新加热。

　　12 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

　　叨唠;

　　煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

　　(来源：西马栀子温暖厨房)