7、倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

　　8、等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里。

　　9、将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮。

　　10、变色后将鱼片和汤倒入碗里。

　　11、把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。

　　12、最后撒上点葱花装饰。