昨天，在我市的超市里，柜台的部分皮蛋，开始“空”了。

　　本报讯 近两天，江西南昌县，这一以往禽蛋企业的必争之地因为使用工业硫酸铜制皮蛋成为众矢之的。在强烈的舆论氛围下，各大企业及零售业纷纷和南昌皮蛋“划清界限”。我市的企业也不例外——无论是大型连锁超市，还是小巷里的散蛋小摊，总之，在我市，八成以上的售蛋处，“南昌皮蛋”是一夜之间人间蒸发。

　　文/图 本报记者 沈彦彦

　　走访

　　厦门市场大多

　　“我们这只有亚环皮蛋，这是正宗厦门的皮蛋，有生产日期有证书。”昨天，在博物馆华侨中学附近的农贸市场附近，一个天天提着几筐蛋笼在门口零售的老妇人见到要买皮蛋的客人就会念叨这句话。记者看到，平常林林总总的盒装皮蛋如今只剩两种规格，6个装和10个装的厦门亚环蛋业生产的红包装皮蛋——这一包装的皮蛋没有强调出“无铅”二字。卖得也便宜，10个装的一盒零售只要10元，而6个300多克的小包装一盒售价6元。

　　而在几步之遥的某生鲜超市，皮蛋货柜空了不少，只剩厦门亚环生产的一款蓝色包装的“无铅皮蛋”独占一隅，这种蓝装皮蛋价格10个装的16.3元，6个装的也要价7.2元。

　　记者又走访了几家禽蛋销售点，不少消费者告诉记者，目前，他们还是对“无铅”皮蛋比较放心的。不过，销售人员却对销量下降的情况毫不隐瞒。

　　算账

　　街边皮蛋

　　几乎是“零利润”

　　街边小小“蛋笼摊”的红色装皮蛋和连锁超市里蓝装皮蛋价格迥异:超市的皮蛋贵了六成。一位业内人士说，事实上，由于超市有较为成熟的监管系统及检测要求，供应商是“不敢马虎”的。

　　记者算了笔账，10个正常大小的鸭蛋重量大概是1.5斤，鸭蛋每斤6元，那么，10个鸭蛋的成本价格就要9元，即使大宗蛋品贸易，10个鸭蛋的价格也要超过8元。再加上各种辅料、成本，10个装的零售价只有10元的皮蛋可谓是“零利润”。

　　“按照正常情况，要做到真正的传统生产工艺，封存40多天才开封，10个鸭蛋最少要卖19元左右才有利可图。”一位不愿意透露姓名的农业领域人士说，制皮蛋之所以添加氧化铅或者工业硫酸铜、硫酸镁，目的就在于缩短蛋白质凝固所需要的时间。“简单说就是用了这些化工原料，只要一个月皮蛋就能成形上市了。所有的企业制作皮蛋都会用催化剂的。”

　　针对我市大多数超市销售亚环皮蛋的情况，记者也连续两日按照包装上所留的电话致电该企业，不过，连续两天，该电话均是“无人接听”的状态。

　　难点

　　工业级还是食用级

　　事实上，根据《食品安全法》，企业能够使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋。工业硫酸铜和食品级硫酸铜，最大的区别就在于，工业硫酸铜一般含有铅、砷、镉等有毒有害元素。如果用来加工皮蛋，会对人体产生危害。可是，使用工业级还是食品级的添加剂能测出来吗 专家称，即使企业使用的是工业硫酸铜，目前也无法检测出来。

　　对于皮蛋厂家是否“清白”，我市工商、质检等相关部门都表示，目前还没有查出使用工业级硫酸铜做皮蛋的。

　　不过，相关检测专家也表示，目前，皮蛋每年都会有检测，主要检测的是铅、砷、镉等项目，但即使抽检结果超标，也并不能说明在加工时，企业就使用了工业硫酸铜。也就是说，企业到底使用了哪种硫酸铜，是很难确定的。

　　事实是，企业并没有那么自觉。昨天，记者在一款厦门生产的皮蛋包装上看到，标签的配料栏写着:鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶，食品添加剂也标示出来，写的是食用级氢氧化钠。而记者又走访了几个大卖场，盒装皮蛋上无一例外都没有明确标注添加剂（催化剂）的成分。

　　【同步新闻】

　　南昌县紧急关停

　　30家皮蛋加工企业

　　新华社南昌6月15日电 记者从江西省南昌县政府获悉，6月14日，有媒体对南昌县几家禽蛋加工厂使用硫酸铜进行皮蛋腌制的情况进行报道后，南昌县已紧急下发通知，对全县皮蛋加工企业进行拉网式排查，目前已关停皮蛋加工企业30家。

　　南昌县要求，对涉及使用硫酸铜工艺的企业，有许可证的立即停产整顿，无许可证的一律取缔；对使用硫酸铜工艺企业未出厂的皮蛋产品一律封存，硫酸铜原料全部收缴；对发现收缴的硫酸铜原料全部收缴并送权威部门检测；对使用硫酸铜工艺企业生产的皮蛋产品进行送检。待送检结果出来后，将通过媒体及时公布，并依法进行处理。

　　江西省质监局牵头组织在全省范围内开展皮蛋制品专项整治，重点查处使用工业硫酸铜加工生产皮蛋的行为，对所有皮蛋产品进行抽检，并公布检测结果；对不合格产品责令召回，依法依规处置。江西省工商局组织全省工商部门对流通市场进行排查，对涉嫌“问题皮蛋”采取下架处理，对其他皮蛋产品进行索证、索票检查。