清蒸花雕蟹

　　用料：梭子蟹 6只(约重930克)

　　调料：花雕酒 2大勺、姜末 4克、镇江香醋 1大勺+1小勺、 绵白糖 1小勺

　　做法

　　1. 用一只手捏住蟹身，另一只手拿刷子蘸水将蟹身清洗干净

　　2. 将蟹放入盆中，均匀地洒上花雕酒，盖上盖子压上重物腌5分钟

　　3. 蒸锅添入适量水，大火烧开后将蟹从盆中取出放到锅内的盖帘上，将盆底的花雕酒淋到蟹上。盖上锅盖，蒸10分钟

　　4. 将姜去皮切成末放入小碗，放入香醋、糖，调匀成姜醋汁

　　小贴士

　　1、蟹属寒性食物，搭配姜醋，花雕，都可以起到祛寒的作用。

　　2、蟹本身肉质鲜甜，加上花雕来蒸已够咸味，无须再用盐等调味。