灯影牛肉

　　灯影牛肉

　　堪称四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片，以十多味香料拌匀，经曝晒去除水分，再放进特制的烤炉中，慢火烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油密封制成，整个工序至少要三四天。