烧腊店是南粤大地上最多见的熟食店，但凡家中突然来客或是懒于烧菜，客人都经常会听到从当家主女口中蹦出的“斩料”这两字。斩料，也就是去买点熟食回来加菜，又或者是做主菜;除了烧鹅、烧鸭这些比较贵价的烧腊食品外，叉烧是最常见的。

　　广东人嘴刁并非虚言，就算是最简单的叉烧，也是讲究多多。用上等的五花肉来烧制叉烧，称之为“花叉”，其肥瘦相间的结构，从而让高温下脂肪渗到瘦肉中，使其瘦而不柴。如果遇到手艺好的厨师，还能令肥肉部分爽滑带脆，不油不腻。而只用里脊肉制作的叉烧，称为“枚叉”，也因为里脊叫作“枚肉”，枚叉需在腌制前以刀背拍松，使其肉质纤维不至过紧而发柴。随着食材的丰富，便有了更高级的出品。例如“炳胜”推出的黑叉烧，便是肉味更浓厚的土猪，狠心地裁去多余部分，经腌味后以猛火烧制，用高温将味道逼进肉里，然后微微的焦黑更带出炭火的香味，是对传统大胆而创新的改革与延续。

　　带着飘逸的焦香，甜润的蜜汁，大大的一块塞进嘴里，那肥美和甜美的荡漾，是销魂的。