广东人宴请客人时，总会上一道看似简单的烧味做菜，可别小看了这烧肉、叉烧，几块肉的背后是几代人传承下来的技术工艺和对味道的极致追求。

　　说起烧肉，于广东人来说，那是神品。当然，烧肉并不是味如天神的神品，而是拜神必备的神品—在南粤地区，逢年过节迎神祭拜那自不必说，即便是平日带点迎来送往的饭局，都要叫上一份烧肉，取其皮红赤壮，顺顺利利之意头。如果是农村人家，祠堂里分烧肉更是隆重非凡，非男丁不可，各家各户领上一块回去，讨个大彩头。由此可见，烧肉上桌对于广东人的意义有多重大。

　　可别看这烧肉菜式看起来简单，制作起来却是需要用心而为：烧肉的选材是成年大猪，宰净后用五香粉和味料涂匀在猪的内腔位置，再用工具撑开成形，吊起风干，再以铁针刺戳表皮，以利皮质烧成后带脆。一般来说，是在大窑炉里烧制，需要相当长的一段时间。而有特别者如清远洲心烧肉，当地人觉得那是一大骄傲，连不少广州的食客都竖起拇指称赞，在美食界，它的知名度几乎可与清远鸡媲美。当地的烧肉选猪体形更大而不处理外皮，只是利用二次烧制的间隙，出炉降温从而让外皮回油，在再次入炉时变得金黄，硬实中又带着丁点的酥化;如果用筷子敲烧肉，会发出“咯咯”的声音，咬下去则甘香味浓。