随着天气逐渐转凉，进入秋季，人们开始腌制咸菜，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，这 样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。

　　醋腌蒜苔

　　原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮 、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

　　做法：1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。2. 锅 中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净 的容器中。3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。