四、干锅香辣虾

　　主料：海虾350克、土豆1只、红尖椒1只、干辣椒6~8只、姜6片、葱1根、大蒜半头、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少许

　　辅料：生抽酱油2勺(30ml)、糖2勺、料酒1勺(15ml)、豆瓣酱2勺、香油1勺(15ml)

　　做法：

　　1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线;

　　2、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟;

　　3、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段;

　　4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用

　　5、锅中放入足量油，中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用

　　6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用;

　　7、将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香;

　　8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香;

　　9、放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入;

　　10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入;

　　11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘;