九、糖醋菊花鱼

　　主料：草鱼

　　辅料:盐、料酒、白胡椒粉、干淀粉、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉、油

　　做法：

　　1、把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净;

　　2、在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线;

　　3、左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出;

　　4、斜刀把鱼肉片成0.5cm～0.8cm的连刀片;

　　5、第五刀划断鱼皮;

　　6、把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状;

　　7、把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟;

　　8、取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了;

　　9、小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸;

　　10、炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了;

　　11、炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣;

　　12、再次把油烧热，把菊花鱼复炸;

　　13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘;

　　14、炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖;

　　15、待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀;

　　16、加入白醋;

　　17、锅内红汁烧开加入少量的水淀粉;

　　18、用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可;

来源：美食杰