哥记录的不是美食，是技艺

电视纪录片毕竟是电视呈现手段的一种，还无法把美食端到观众面前，在现阶段甚至连气味都还传递不了。所以，只看美食出炉或者食客大快朵颐的镜头，仅仅是最浅层次的感官刺激。而让特写镜头在一个人蠕动的口唇处停留3秒以上，甚至都能引起不良生理反应。但播放美食制作的过程则不同，那种见证食材变成美食的过程，那种等待的过程，已足够地刺激了食欲。如何用言词形容美味，都不及让观众目睹美味的产生过程更有力。

而在《舌尖2》里，这一点得到了充分的贯彻。《舌尖2》第一集里，职业养蜂人老谭的妻子吴俊英做豆花时，随着工序的呈现，老谭的目光变得无比柔和而期待，而妻子的眼神中也透出干练和幸福，这是美食带来的期待的幸福，也是老谭对妻子手艺的赞叹：“四川女子就是能干。”同一集里，西安蓝田县麦客的吃食，上了年纪的阿婆将“裤带面”挂在手腕上下锅的镜头，立刻带来了“妈妈味道”。福建沿海一家在海滩上捕食跳跳鱼的技艺，被形容为“站在20米外投篮”，没经过训练，没有时间的积累，怕还真做不来。更不要说第二集里陕北张世清一家盘面做挂面的技艺，用叹为观止来形容也不为过吧。所以上海浦东铲刀帮的老“帮主”李伯荣对儿孙说：功夫就得练，不练就没有。

《舌尖2》所表现的林林总总的美食，其背后是中国形形色色的农耕文化，这文化既粗犷豪放，又精耕细作，高至山巅树顶，低至深海湖底。如果地大物博这个词还有存在的价值的话，那么价值大概就在这里，就在对中国劳动人民为生存所做出的形态各异的努力上。《舌尖2》所赞颂的，不仅是美食，更是劳动人民的勤劳和智慧。

哥记录的不是美食，是乡愁

伴随着城市化进程，更多的人成为城里人，更多的农村消失了，使得乡愁成为越来越稀缺的这种情感和文化情怀。而乡愁，实际上是经常与一种物件、一种味道联系在一起。在美食中拍出乡愁，是《舌尖2》的另一个追求。《舌尖2》里的美食和生活，绝大多数来自乡村，更不要说那原始的食材。湖南宜章莽山的瑶族人邓开风，采集蕨根来做糍粑，父亲在教他如何获取大山的馈赠的同时，也告诫他要敬畏山神。这是何等的乡土意识和自然观！

而第一集的标题就是“脚步”，贵州雷山的苗族女孩对在外打工的父母的思念，对应着父母对子女、家乡的思念。父母临行时，女孩与弟弟所做的鱼酱，承载的正是外出者的乡愁。泉州79岁的程世坤从美国农场回乡所摆的归乡宴，庆贺的正是对乡愁的满足——他们将家乡的味道称作“古早味”。所以，人们说，食物不仅能让我们流下口水，亦能让我们流下思乡的泪水。