陈雪金一家在做烧卖

烧卖皮做得好烧卖就成功了一大半

得知东南快报记者要来采访，陈雪金一大早就到市场上买好了新鲜的芋仔，还有香菇、瘦肉、笋干、萝卜这些配料。

“这芋仔一定要挑水分适中的，用刀背碾碎成芋泥加入淀粉做成皮。”陈雪金的爱人介绍说，“宁化烧卖最重要的就是皮，皮做得好，芋仔味道足，烧卖就成功了一大半。”

“一般一斤芋仔要加三两淀粉，但是揉的时候要注意感受一下芋仔的水分，如果水分多则多放一些淀粉，水分少则少放一些，淀粉要一点一点加进去，慢慢揉到芋仔里。”陈雪金说。

揉面间隙，陈雪金麻利地将香菇、笋干、萝卜切成小块，并把萝卜的水沥干。

“嗞——”陈雪金将准备好的材料全放进油锅里炒，“炒一炒比较有香味，等会出锅的时候放点葱还有猪油拌匀了，馅料就做好了，等会就可以包了！”

所有食材准备妥当了，陈雪金揪上一小块皮面，用一手大拇指抵住，另一只手不停转动，不一会儿就捏出了一张厚薄适中的烧卖皮，“烧卖皮比较软，用擀面杖很容易破，只能用手一个个铺开。”陈雪金边说边在其中加上馅料，再将烧卖皮封口，十几秒一个烧卖就做好了。“蒸的时候要在烧卖上洒些热水，这样蒸熟之后烧卖不会黏住。”

“出锅喽！”十分钟后，陈阿姨从锅里端出了热腾腾、香气四溢、晶莹剔透的烧卖。