故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。

　　菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

　　王俊凯此次做的水煮肉片获得了顾客光盘赞赏，通过这个节目，我们才知道，原来王俊凯这么能干，曾经的他是青涩努力的懵懂少年，是很多妈妈粉心中的小奶狗。

　　而这次在《中餐厅2》，王俊凯居然亲自下厨，娴熟的做饭技巧，精致的摆盘，让粉丝们忽然间意识到：“小凯真的长大了”，再也不是以前那个需要人关心照顾的小孩子了!