致癌物在蕨菜的根茎中含量最高

东南网3月17日讯(海峡都市报记者 朱丽萍 文/图) 蕨菜，又叫拳头菜、龙头菜，有“长寿菜”的美誉，很多人专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌。蕨菜备受我省市民的喜爱，是不少人餐桌上的家常菜。清明前，蕨菜也大量上市，但是，近日一则在微信朋友圈中广为流传的网帖，却让很多人不敢再吃蕨菜了。

这则网帖称，蕨菜不仅不能抗癌，反而含有强致癌物，即使煮熟之后，也是100%致癌。蕨菜真的不能吃了吗 

网帖：蕨菜中含多种致癌物质

网帖称，有实验室通过世界上最先进的仪器测试发现，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有欧蕨伊鲁苷这种强致癌物质。实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

此外，网帖还称，实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还检测了经过烹调加工的蕨菜，发现蕨菜中致癌物质的分子结构并没有被破坏，甚至产生了另外一些可能致癌的新化合物。

从公开的文献资料中可以查到，欧蕨伊鲁苷(又称“原蕨苷”)，是1983年日本名古屋大学学者从蕨菜中分离出来的致癌物。国际癌症研究机构(iarc)将它评级为2b类致癌物，2b类指可能对人体致癌，但动物实验的证据尚不充分，对人体致癌的证据有限。