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春末夏初，是野菜最丰富的季节。眼下在福州菜市场的每个菜摊上，几乎都能找到香椿、紫背天葵（观音菜）、蕨菜等野菜。

昨日，东南快报记者走访了福州庆城路菜市场，一小把香椿6元，一大捆紫背天葵8元，一小扎蕨菜要10多元。野菜的价格，都不便宜。

市民上菜市场买野菜时，多半是冲着一个“野”字去的。但福建省农科院甘蔗研究所专门从事野菜研究的张少平说，其实菜市场上多半野菜是人工种植的。天然野菜一般以自给自足为主，没那么多量给菜贩卖。

福建有多少种野菜，它们如何分类，都长在哪些地方，又该怎么食用 今天，我们就跟着野菜专家张少平一起来科学识野菜。

福建野菜有236种 特色野菜是假马齿苋

张少平自2008年以来，一直从事野菜方面的相关研究。他介绍，根据他们的不完全统计，福建野菜一共有236种。较常见的有100多种，主要包括全菜类（70种，整个植株都能吃），叶菜类（37种，只能吃叶子），根茎类（15种，只能吃根茎），花果类（9种，只能吃花果）。

有福建特色的野菜是假马齿苋。张少平介绍，其口感很好，就闽南、广东及台湾有。张少平称，很多人一直以为假马齿苋是马齿苋，其实这两种野菜没有亲缘关系，而且假马齿苋的商品价值远远高于马齿苋。

马齿苋和假马齿苋的区别在于花冠形态和颜色不同。马齿苋花黄色，5瓣分离；假马齿苋花冠为白色至淡粉紫色，合生。