冬寒菜

吃野菜有讲究 不要混搭也不要过多食用

张少平介绍，从营养学角度来讲，吃野菜对人体有一定好处。

这是因为野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且纤维、维生素、矿物质含量比栽种的普通蔬菜高几倍甚至十几倍。

很多人用野菜和着做饺子、春卷的馅心，野菜正成为人们餐桌上的绿色食品。

张少平说，野菜的吃法很多，大多数野菜，洗净后烹调时，需在开水中焯一下，以清除其所含的潜在微量毒素。“或拌或炒或蒸，就像普通蔬菜一样食用，就能最大程度地保留野菜原本的营养价值。”张少平介绍。

但他特别提醒大家，野菜的不同部位，甚至同一部位，在不同季节食用不仅口感不一，甚至有可能产生有毒物质，大家一定要吃自己熟悉并且确认安全的野菜。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药，但多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，且野菜含草酸等物质多，过多食用易影响钙的吸收。

张少平提醒大家，吃野菜要防乱搭配，大多数野菜有一定的药用价值，但不同的野菜药效不同，混吃可能因为药效“相克”产生不良反应，非但起不到滋补身体的功效，反而有害于身体健康。

“所以，大伙平时吃野菜，最好一餐不要将多种以上的野菜混着吃，或者吃前先上网搜寻一下，自己想同时吃的几种野菜是否会相克。”张少平解释，因为目前他所在的研究所还没有做过野菜的毒理实验，无法给大家具体罗列不能混吃的野菜，只能提醒大伙最好不要多种野菜同时混吃。