严格地说，“辣”并不属于味觉，而是口腔的一种焦灼感。五味里的“辣”，原本是“辛”，泛指一切刺激性的味道。“辣”味，来自食材中的辣椒素等化学物质，它们刺激人体的细胞，在大脑中，形成类似于灼烧的微量刺激。这种刺激所带来的痛，让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，而内啡肽又会让人产生愉悦的感觉，也正是这种预约的感觉让天下食客对“辣”上了瘾。过量的“辣”会增加胃肠肿瘤患病率，究竟是不是这样呢?