怎样挑选蘑菇：摸

1.一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。

2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。

怎样挑选蘑菇：闻

要选择气味纯正清香，没有发酸、发臭的蘑菇。

注意：新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。