每年的夏秋季节，是腹泻的高发期。腹泻的高发与气温升高，食物容易变质有关。病从口入，能够正确的认知食物，并且避免食用极为关键。如何才能有效的减少食源性腹泻的发生呢？

第一、正确采购

预防食源性腹泻的根本方法是吃新鲜卫生的食物。保证食物的新鲜卫生首先要做到的就是正确购买。

1.一般来说，正规的商场和超市、知名的食品企业相对比较注重产品的质量，也更多地接受政府和消费者的监督，在食品卫生方面有相对较大的安全性。

2.购买预包装食品还应当注意查看包装标识，特别应关注生产日期、保质期和生产单位；也要注意查看食品颜色是否正常，有无酸臭异味，形态是否正常，以便更好的判断食物是否腐败变质。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。

3.同时要注意购买量的把握，不要过多，最好现吃现买。

第二、合理储存

买回来的食物进行合理分类、储藏，可以保持新鲜，避免受到污染。

1.冷藏温度常为为4℃-8℃，一般不能杀灭微生物，只适于短期贮藏；如：蔬菜、水果。

2.冷冻温度低达-12℃~-23℃，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。如：肉类等需要存放较长时间的食物。

3.高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间。

第三、正确烹饪加工

烹饪加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。

1.要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的清洁，避免食物烹调时的交叉污染。

2.对肉类等动物性食物应当注意加热熟透；煎、炸、烧烤等烹调方式如使用不当容易产生有害物质，应尽量少用。

3.食物腌制要注意加足食盐，避免高温环境。

四、正确认识含有天然毒素的食物

有一些动物或植物性食物含有天然毒素，如：未成熟或发芽的土豆含有龙葵毒素；鲜黄花菜含有秋水仙碱；四季豆含有皂甙和红细胞凝集素；以及河豚鱼含有河豚毒素；含氰苷类的苦味杏仁果和木薯含有氰氢酸；毒蘑菇等等。

为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物进行浸泡、清洗、加热等去除毒素的具体方法。

一种食物从购买、储存、到加工烹饪都有了足够的了解。整个过程一定要注意量的把握，千万不要多买、多做。如果做多了，剩饭剩菜尽量不要去食用。这样才能更好的保证食物的安全，减少食源性腹泻的发生。

参考文献《中国居民膳食指南》

文：段立琼营养师