按道理说，移动公司擅自更改用户套餐，已经构成违约，可以依法追究他们的违约责任。同时，像这种“明修栈道暗度陈仓”，悄悄地将低价套餐更改为高价套餐的恶劣行径，已经构成消费欺诈了，可以要求他们承担惩罚性赔偿责任。

如题所述，甲在移动公司办理了一个18元的低价套餐。对于甲来说，他的通话需求和流量需求都不是很高，经济上也比较拮据，所以，18元的资费标准完全够他用了。后来，不知为何甲的话费突然不够用了，以前充100能用大半年，而现在却只能用两月不到了。甲在大惑不解下去移动公司查询账单，一查竟然查到自己的18元套餐，不知何时已经变成58元套餐了。于是，甲怒不可遏地要移动公司给个说法。

那么，甲可以要求移动公司承担什么责任呢？首先，甲与移动公司本来订立的是18元套餐，移动公司擅自更改套餐构成违约，并且让甲每月多支付了40元话费，显然给甲造成了经济损失。因此，甲有权追究移动公司的违约责任，要求他们改回套餐，并且赔偿甲多支付的话费损失。至于甲已经享受到的套餐服务，属于超出他消费计划的强迫得利，不应承担不当得利返还责任。

其次，移动公司在甲不知情的情况下更改套餐，明显属于消费欺诈。根据消费者权益保护法的有关规定，移动公司应当承担3倍赔偿。所以，甲遭受了多少损失，移动公司就要退一赔三。

【中华人民共和国消费者权益保护法(2013修正)】第五十五条 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。