原因是因为达叔饰演的卧底警察欺骗了周星驰的尹天仇，他在最后时刻叫了一声尹天仇一方面是对尹天仇有所愧疚，另一方面也是担心此次任务会失败，一旦任务失败其和尹天仇都会英年早逝。

吴孟达饰演的卧底一直在剧组工作是有目的的，其目的就是想找一个专业的龙套演员，龙套不会被大家认识，演技专业是做线人的基础，吴孟达饰演的卧底多半一开始就看中了尹天仇，故而其总是在试探尹天仇，当尹天仇从达叔饰演的卧底的刀下拿走盒饭时达叔饰演的卧底就已然选中了尹天仇。

当达叔饰演的卧底的某个线人不能执行任务时其便想到了尹天仇，其想让尹天仇去完成这个任务，但在一些细节上达叔饰演的警察欺骗了尹天仇，盒饭里装的不只是窃听器还有一把枪，这把枪无疑会让尹天仇在执行任务的过程中承担很大的危险。

此次任务显然是存在一定危险系数的，稍有失误达叔饰演的卧底和尹天仇就会殒命当场，故而达叔饰演的卧底在任务开始之前迟疑了片刻，一方面他担心尹天仇不能完成任务，另一方面他对尹天仇也充满了愧疚，因为其利用了尹天仇对于演戏的那份热忱。

达叔饰演的卧底在犹豫了一下后还是毅然决然地走进了那个屋子，最终他选择了相信尹天仇，他相信尹天仇可以像从他刀下拿走盒饭那般淡定从容地完成此次任务。最终尹天仇完成了任务，在最关键的时刻其毫不犹豫地拿起了枪将所有歹徒击毙，当其听到达叔饰演的警察喊完“cut”时才放松了下来。

可能有些朋友会觉得达叔饰演的卧底在走进屋子前犹豫的那一下是“神来之笔”，就像《无间道》里黄秋生在电梯口叫梁朝伟那段，实则不然，达叔和周星驰的这段是导演刻意安排的。当达叔叫了一声周星驰后达叔的眼神便转向了那盒盒饭，随后镜头给盒饭来了个特写，这样的戏份分明是导演在为后面盒饭里藏着枪埋伏笔。

而正是因为有了这把枪，周星驰饰演的尹天仇才得以击毙那些罪犯，结局也呼应了前面的戏份，当达叔饰演的警察向尹天仇亮了底牌后尹天仇脑海中就浮现了自己开枪击毙罪犯的画面，不得不说周星驰对整部电影的细节把控的很是到位。

总之，《喜剧之王》中达叔饰演的卧底在任务开始之前叫了一声尹天仇是在为接下来的剧情埋伏笔，这里也不得不说达叔的演技足够到位，达叔把愧疚和担忧的心态刻画的淋漓尽致，不是吗？

以上纯属个人见解，仅供参考。