竹荪鸽蛋汤

　　原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量

　　制作方法：

　　1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

　　3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

　　特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

　　泰式蛋包什锦

　　原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙

　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、

　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

　　制作方法：

　　1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.

　　2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.

　　3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。

　　甜酒鸡蛋

　　原料：鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适量糖一茶匙

　　制作方法：

　　1、将鸡蛋煎好，铲出

　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅。

　　荷包蛋

　　原料：鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量

　　制作方法：

　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎

　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口.

　　鲜玉米鸡蛋饼

　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

　　琉璃蛋球

　　原料：面粉、鸡蛋、糖。

　　制作方法：

　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。