肉末蒸蛋

　　很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

　　丝瓜虾米蛋汤

　　原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量

　　制作方法：

　　1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。

　　2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

　　3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。

　　黄花蛋汤

　　原料：黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量

　　制作方法：

　　1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

　　3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。

　　番茄煎蛋汤

　　原料：鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

　　2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

　　醪糟蛋

　　原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油

　　制作方法：

　　1、锅内放醪糟与适量水烧开。

　　2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

　　洋葱炒蛋

　　原料：鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量，胡椒粉少许

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净，切成粒;将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

　　2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

　　3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热;若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。