如果是比较大的鱼 如1斤左右的 最好给鱼身两面都斜切几刀 让鱼在短时间内更容易蒸透。不好意思 这个没有专门拍照 如下面左上角的照片所示

　　同学们有没有发现 酒楼的清蒸鱼总是特别鲜嫩 而自己家里蒸往往容易蒸老呢 那是因为酒楼通常用电子高温蒸柜 温度高、受热均匀 短时间内就能将鱼蒸透 那么我们普通家庭的煤气灶和普通的锅怎么解决这一问题呢

　　进蒸锅之前还有最后一步 很重要 给鱼身下垫双筷子 让鱼身架空 这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀 快熟 二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里 鱼味更鲜美。