由于胡萝卜中还有大量胡萝卜素，在肠道中可变成维生素a，如果人体内缺少维生素a，易患干眼病、夜盲证，还会造成皮肤干燥，骨骼的发育也会受到影响。除了胡萝卜不能做下酒菜外，还有几类食品同样需要远离酒精。

　　凉粉：因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

　　熏腊食品：含有较多的亚硝胺和色素，与酒精反应，不仅伤肝还会诱发癌症;