申明：武冈卤豆腐只用本地的醋水豆腐，这也是特产的重要原因之一

　　焦糖溶液的制作：此溶液是用来给卤菜着色的(菜油二两：糖两斤：冷水六斤=1：10：30)

　　首先把糖与菜籽油同时放入锅内炒至糖完全熔化，再继续烧3-5分钟后，将冷水加入其中烧开即可

　　原材料氽制：豆制品在清水中洗净，再放入沸水中氽开，这是为了去除豆制品在烘烤过程中产生的烟味与灰尘。在水接近开时捞出，防内部起泡。晾干备用。肉制品就需要氽开水至熟透后再捞出晾干备用

　　辣油的制作：辣油是以菜籽油，辣椒酱，辣椒粉，卤水，清水，味精为原料制作而成。做法如此：适量菜油(量为能盖过后面加入的辣椒酱辣椒粉为宜)，烧至无泡沫放入辣椒酱，不停搅动，炸香炸老后，再加入等量辣椒粉，炒到辣椒粉金黄为止，再加入少量卤水，拌匀后加入清水烧开ok