卤水制作：卤水是以中药材，骨头汤，焦糖溶液熬制而成。做法如下：把中药材装入白色棉布包，置于鼎中加清水，猛火烧开，然后用文火熬20分钟再补充水至原来位置，把骨头汤倒入其中，再加入适量焦糖溶液即可。(药包要一直置于卤水中，后根据药包散发的药味及时更换中药材)

　　卤制工艺：豆制品放入卤水中卤制3分钟左右即捞出，放在筛子中摊开冷却(夏天用风扇冷却)，第二次卤制时应在卤制品完全冷却后方可卤制，如此循环三次方能保证卤豆制品的原汁原味和纯真品质